浏览量： 发布时间：2019-10-07 编辑：365bet体育在线娱乐
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如果变性条件不是很严格，并且变性蛋白的内部结构变化不大，则除去变性因子，变性蛋白可以在适当条件下恢复其天然构象和生物学活性。这种现象称为蛋白质再生。
蛋白质变性是指蛋白质分子的酰氧基原子外的电子。在质子的影响下移至质子。相邻碳核的电子向氧移动，核相对成核，分子变大，流动性降低。
蛋白质被某些物理或化学因素破坏，破坏分子的空间构象，改变其物理和化学性质以及丧失其原始生物学活性的现象称为变性。蛋白质
变性不会引起蛋白质一级结构的破坏，但会导致二级结构和上层结构的破坏。变性蛋白称为变性蛋白。
使变性的蛋白质变性后，分子结构变得松散，无法形成晶体，并且蛋白酶容易将其水解。
蛋白质变性主要是由于蛋白质分子内结构的破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等二级键保持的，这些二级键在变性后会断裂，并且蛋白质分子会从规则的紧密结构变为无序且自由延伸的结构（但是，级别结构未更改。）
因此，最初存在于分子中的疏水基团大量暴露于分子表面，并且亲水基团在表面上的分布相对减少，因此当蛋白质颗粒溶解于水中并失去水膜时，它们与沉积物之间可能会发生碰撞。
参考资料来源：百度百科-蛋白质折叠参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
